Пуэры. Проблема старых пуэров.

Количество материалов об изменении пуэра со временем в отечественной и зарубежной литературе практически равно нулю. Даже в книге «Родина чая — Юньнань», которая была издана китайской импортно-экспортной продовольственной компанией, собраны в основном официальные материалы о распространении пуэра и лишь в одном месте отмечается «получается в результате особенной технологии постферментации из листьев юньнаньского крупнолистового чайного дерева высушенных на солнце. Листья грубые, крупные, цвет глянцевый черный, коричневый либо красный. Вкус чистый и крепкий, послевкусие сладкое, имеет особенный состаренный вкус (вкус, аромат, и прочие характеристики). Обладает уникальным благотворным влиянием на здоровье, подходит и взрослым и детям. …

Юньнаньский чай пуэр обладает уникальной особенностью, со временем он становится вкуснее, качество повышается, можно пить после длительного хранения….». Помимо этой абстрактной формулировки, больше ничего конкретного об изменении пуэра со временем мне найти не удалось. Поэтому у ценителей пуэра нет фактов на которые можно было бы опереться, у каждого свое мнение, что приводит к множеству заблуждений. Хотя в среде ценителей пуэра всегда каждый говорит свое, нужна какая-то общая точка зрения. На современном рынке пуэра полный хаос, к тому же сам пуэр в зависимости от множества тонкостей в процессе производства и хранения получается очень разнообразным, поэтому в итоге получается полная неразбериха и отсутствие взаимопонимания.

Такая обстановка очень негативно сказывается на развитии пуэра. Чтобы добиться улучшения ситуации, необходимо договориться об общепринятых стандартах оценки изменений в качестве пуэра со временем и научно обосновать что именно привело к таким изменениям во вкусе. Это поможет широкому кругу любителей пуэра сформировать основные условия для его дегустации, а производителям — основу для дальнейшего повышения качества.

Изначально, продажа пуэра — это, так же как французское вино, семейное дело: здесь работает традиционный принцип «дед сделал — внук продал», то есть тот чай, который продается сегодня был сделан предыдущим поколением семьи, а тот пуэр, который произведен сегодня — будут продавать внуки. При таком подходе, естественно, можно время от времени пробовать как чай меняется, можно понять, что пуэр «чем старше — тем вкуснее». Но китайское общество многие годы развивалось не стабильно, что привело к тому, что в настоящее время в Юньнане можно крайне редко встретит в продаже пуэр старше 10 лет. Поэтому нет возможности оценить как пуэр старится и как становится лучше.

Начиная с конца 30-х годов 20 века, после основания Китайской Чайной Компании, гонконгские торговцы покупали в Юньнани очень много пуэра. Часть они перепродавали за границу (в основном в Юго-Восточную Азию), большая же часть осталась в магазинах Гонконга. Когда несколько лет назад тайваньские ценители чая стали увлекаться пуэром, гонконгские торговцы достали со своих складов старый пуэр, чтобы продать его тайваньцам.

Сейчас на Тайване уже не мало коллекционеров старого пуэра, которые собрали достаточно богатые коллекции прекрасного старого пуэра, который доказывает тезис «чем старше — тем вкуснее». Я очень надеюсь, что в Юньнани, где производится пуэр, будет создана организация, которая бы изучала как чай со временем становится лучше.

Такая организация могла бы собрать старый пуэр внутри страны и за ее пределами, или вместе с коллекционерами и специалистами проводить исследования. В противном случае, те редкие старые пуэры, которые до сих пор остались в разных местах либо будут выпиты, либо испортятся от неправильного хранения. Тогда нам придется ждать еще несколько десятилетий, прежде чем у нас снова появится материал для изучения.