Пуэры. Есть-ли стандарт вкуса?

Согласно традиционному подходу к дегустации, только сырой (шэн) пуэр, который изготовлен из сырья, высушенного на солнце и хранился в сухом складу может быть стандартом вкуса. Потому, что только качества, которые пуэр приобрел при таких условиях считаются подлинной природой пуэра. Сегодня, пока еще не придумано более точных и научных стандартов оценки, дегустаторы опираются на этот подход в оценке качественных изменений пуэра со временем (чем старше — тем вкуснее).

Опыт показывает, разная технология производства чая приводит к разному вкусу. Вкус чая, произведенного из одного и того же юньнаньского сырья, может в результате получиться бодрящим, крепким и сильным (досл: с янской и жесткой природой 阳刚性 ), а может — успокаивающим и мягким (досл: с иньской и мягкой природой 阴刚性). Но на вопрос какой из них лучше, жесткий или мягкий, нет однозначного ответа, потому что у каждого человека свои вкусы и предпочтения.

Однако в среде знатоков чая нашего и предыдущих поколений есть одна общепринятая истина, которая стала неписанным стандартом качества пуэра, что лучший пуэр — «естественный и свежий» (自然新鲜). Следуя этому убеждению, специалисты выдвинули три ключевых условия в производстве пуэра: «сырье, высушенное на солнце (шай цин 晒青)», «сырой пуэр (шэн ча 生茶)» и «сухой склад (干仓)». Эти три условия производства постепенно становятся стандартом вкуса для дегустации и основанием для оценки качества пуэра. Как правило пуэр, который произведен с учетом этих трех условий, обладает довольно естественным и свежим вкусом.