Пуэры. Исходное сырье. Способы обработки — завяливание и сушка

Старый пуэр, особенно тот, что был произведен до образования КНР, производился в основном частными чайными фабриками. Фабрики были не большие, оборудование не совершенное, поэтому завяливали и просушивали чай прямо на солнце, от чего такое сырье получило название шай цин — высушенное на солнце.

После смены власти, юньнаньские чайные сады были национализированы, производство чая сконцентрировалось в руках государства, для поддержания определенного объема производства и уменьшения влияния погодных условий на процесс производства, было решено перейти на завяливание и сушку сырья горячим воздухом (высушенное в печи сырье — хун цин 烘青). Такой способ был экономически более выгодным и позволял увеличить объем производства.

Современные научные исследования показывают, что использование шай цина, хун цина и чао цина (сырье, высушенное на сковороде 炒青 ) по разному влияет на вкус чая. Но высушивать чай на солнце — это самый естественный способ.

А особенный вкус, который в отличие от сырья, высушенного горячим воздухом имеет шай цин, многие знатоки пуэра называют «естественной особенностью». Но на данный момент большинство производителей пуэра используют, в основном, сушку сырья горячим воздухом, особенно вызывает огорчение тот факт, что есть такие производители, которые полностью отказались от использования сырья, высушенного на солнце.