Тегуанинь

Тегуанинь это один из самых древнейших и известнейших на мир весь сортов чая, он настолько древний и настолько известен, что люди, которые никогда не углублялись в чайный мир, и знают только черный и зеленый, услышав слово Тегуанинь, что-то шевельнется в подсознании и невольно вырвется «где то я уже это слышал».

Тегуанинь по китайски пишеться так 铁观音 или транскрибиреутся пиньином tiě guānyīn, в России он так же известен под названием «Железная богиня милосердия», что вообщем то правильно.

Тегуанинь входит в десятки лучших чаев по всем мировым классификациям. Его история берет начало с 1725-1735 годов, выращивается он в окрестностях города Аньси, провинции Фуцзянь, на юго-востоке Китая, хоть и встречается тегуанинь, выращенный на Тайвене и в других местах, 90% производства средотачивается именно в окрестностях Аньси, тут практически все люди живут выращиванием Тегуаниня. Собирают сбор чайного листа 4 раза в года – весной, летом, осенью и зимой, китайцы считают, что качество весеннего чая самое лучше, в любом случае во время сбора урожая и производства тегуаниня, жизнь в Анси и окрестностях кипит как в муравейнике.

Вокруг округа Аньси расположены огромные территории, представляющие чайные платнации, принадлежащие множеству как частных фермеров так и мелким и крупным чайным фабрикам, обеспечивающие внутренний спрос в Катае, а Тегуанинь в Китае в почете, и поставляющийся на весь мир.

Процесс производства Тегуаниня условно подраделяется на 3 этапа

Вначале происходит сбор чайного листа как вручную так и механизированным способом, что существенно влияет на его стоимость, потом чайный лист проходит длительный процесс просушки, прокатки на станках, где он мнется по выверенной годами технологии, и финальной прожарки. Полученный продукт называется маоча, именно в таком виде его продают плантаторы, но это это еще не тегуанинь, в общепринятом представлении, это 3 шарика тегуаниния на палочке, который еще требуется перебрать, нужно отделить  скрученные в шарики листочки от веточек и просеять. За этим, казалось бы, нехитрым занятием можно часто наблюдать китайских женщин.

Вот что остается после обработки тегуаниня, эти веточки часто используют для набивания подушечек.

После перебора и просева тегуанинь помещается в большие полиэтиленовые мешки и помещается в промышленные холодильники. На этом их контакт с теплом должен заканчивается раз и навсегда.

Тегуанинь имеет неповторимый благородный, мягкий вкус, нежный аромат и богатое послевкусие. Узнав его уже будет невозможно забыть, он будет притягивает как магнит, заставляя вспомнить его снова и снова, поэтому Тегуанинь надо покупать свежий, из первоисточника, и конечно же у красивых девушек, а как можно иначе, ведь это очень женский чай. Все должно быть красиво!

Тегуанинь заваривается не самой горячей водой, так же его нежелтельно передерживать, залили, подержали в гайвани полминуты и слили, иначе он может получится довольно сильным!

После покупки сразу же положите его холодильник, а лучше в морозильную камеру. Хранить его надо в плотно запечатанных, лучше герметичных вакуумных пакетах, и при отрицательных температурах, потому что при комнатной температуре он быстро теряет свой аромат.

Настоящий Тегуанинь должен выглядеть так, вернее так должна выглядеть его упаковка, а сам Тегуанинь должен выглядеть как на фото в начале, если вы покупаете его не в таком виде и не из холодильника, то значит вы покупаете не Тегуанинь.

Покупая Тегуанинь в чайном магазине, если вам достают его из стеклянной банки с полки, то это будет по определению уже выдохшийся, старый чай, в котором уже не встретить того самого аромата и вкуса. Поймите, ни один китаец никогда не купит Тегуанинь из банки на полке, ни один китаец никогда не положит его в банку на полку, потому что такое хранение является просто перевод ценного продукта.